Mukashi totta kineduka de OKONOMIYAKI ...Nakano, BARAETEI

東京・中野、


いよいよ晩秋です…っとなりゃぁ～、
焼酎のお湯割りとか日本酒の熱燗とか、
煮込みとかおでんとか鍋とかが増して美味くなる頃合い到来、
併せてアッツアツの料理でキリっと冷えたアルコールもイケるってな良い事尽くしな季節、

…となると…困る困るぅ～…なんて、
何だかんだと理由を付けエヘラエヘラする呑兵衛よ、

…っちゅー訳で、
本日は久し振りの中野にてご無沙汰の熱々鉄板前が目的、
其処にて心と身体を温めるっていう算段にフッフッフっ、


んー、ナイス。


此処はもう数回来て勝手知ったるお好み焼き屋でね、
テーブルの鉄板脇で自ら " たこ焼き " も焼ける楽しき店なんだ、

中野 『ばらえ亭』。


さてと、

カンカンに鉄板を熱してる内に「レモンサワー」で喉を潤しつつ、

どのお好み焼き屋でも、
有れば必ずコレの一択な俺、

そうさ、

「お好み焼き しょうが天」は " マイ・ベスト・オブ・お好み焼き " 、

ほっほぉー、
紅生姜のタップリ盛りの嬉しき具合は相変わらず、

で、

お？！ 以前には無かった筈の桜海老が大量インじゃないかっ！？

イイねイイねぇ～。


よぉーしっ豪快に、

ざく切りキャベツと天かす、
摩り下ろしの山芋な生地に玉子を、
空気を纏わせながら大きくスピーディーに、
グワワワっと紅生姜と桜海老諸共混ぜ合わせて準備万端の鉄板へとダイヴっ！

はい、

もうアレだよ、
こうなったら必要以上に触っちゃダメだよ、

ボテっと盛ってペタペタせずに優しく見守ってやって下さいな、

そうして引っ繰り返したらさ、
ピザカットでは無く格子状に切るんだ、

こうするとさ、
切り口によりソースが入り込み滲みる美味さ倍増になるからね、（しかも食べ易いサイズになるし）

うん、
トロトロで良い出来だ、
もんじゃ焼きがブ厚くなった状態、

コレがお好み焼きの一番美味い仕上がりって事を忘れずに。

" ex.TEKIYA no hitoyo "


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Ai wo motte kono ichimai wo yakiageru ...Nakano, BARAETEI

東京・中野、


数える事もう二十ウン年前になりますが、
ヒョンなキッカケからテキ屋の世界に足を入れた頃がありました、
俺の主な担当は " たこ焼き＆お好み焼き " で、
人手不足の時には " いか焼き＆焼きそば " も鉄板上で踊らせてました、

中に入ってみると実に厳しく大変な仕事だったけど、
ヤリ甲斐に満ちてて本当に楽しい現場だった事を憶えています、

ま…、

その後に別の職種のプロを目指す為に辞めちゃうんだけど、
たこ焼きは今でもたまぁ～に酒のアテとして焼いてたり、
先日も " お好み焼き居酒屋 " へ行って来たりと大好きでして、

よぉ～し…久し振りに鉄板の魔術師降臨させちゃうか？ …なんて調子コイた訳です、


んー、ナイス。


眼前に構えるは使い込まれイブシ銀に黒光りした鉄板、
たこ焼きも客自ら焼けるという素晴らしき設計の鉄板に " ex. テキ屋魂 " が躍動する、

中野 『ばらえ亭』。

両手の指をバキボキ鳴らしつつ、
先ずは「黒霧島」のロックで湧き上がる興奮を冷します、

" ご自分で焼かれた事は有りますか？ " との店員さんからの問いに、
" 勿論 " …と鋭い閃光をビぃーっと浴びせたら登場して来る「たこ焼き」のセルフセット、

まぁまぁ軽ぅ～くチャチャっとジュジュっとコロコロっと、

ハイ出来たよ自画自賛、
フワッフワのトロットロさ、

うん美味い、

…とか言って、
ばらえ亭さんが仕込む元の生地とソースがそもそも美味いからなんだけどね、

いやぁ～しかし楽しいな、
テキ屋時代が蘇るぞ、

よしよぉ～しっ次だ次ぃー。


第二陣はお好み焼きだ、
王道の肉系にも惹かれるし海鮮系も魅力、
モダン焼きも捨て難い…、

がっ！ しかしっ！！

最も美味いお好み焼きとは俺世界に於いてはコヤツなのです、

そう、

「お好み焼き しょうが天」、

摩り下ろしの山芋タップリな生地に玉子、
ざく切りキャベツと天かす、
肉や海鮮は入って無い、

そうしてメインを堂々と張るのは大量の刻み紅生姜の美しき深紅。


さてと、

生地は空気を含ませながら大きく混ぜます、
チマチマこじんまりするとキャベツから水が出てベチャベチャになるので素早く豪快に、

で、

鉄板に油を敷き温度を確かめたら、
混ぜ合わせた生地をボテっと山の様に盛ります、

この後は絶対に触ったり突いちゃダメ、
酒なんぞを呑みながら優しく見つめてあげて下さい、

…すると、

お好み焼きの輪郭からジワぁ～っと生地が染み出て来ます、
このタイミングでサっと引っ繰り返すんですが、
その時に敢えて生地表面に割れ目を設けてやるのがコツ、

こうしておくとブ厚い生地の奥にも熱が入り易く無駄に時間を掛け無くて済む、
再度引っ繰り返した時に割れ目はキレイに塞がれるので心配御無用、
そうして引っ繰り返す回数は2回～3回が限度です、

でで、

絶対に " ぺ・タ・ペ・タ・し・ちゃ・ダ・メ " ！！！
中の空気と水分が抜け出てモッサモサになるから！！！！
もうアンタそりゃぁ台無しですぜ！！！！！

これは粉モン愛に満ちたテキ屋経験者の叫びだ。


ハイヨ、
四の五の言ってる間に完成、

お好み焼きはピザカットするのでは無く格子切りがベスト、
こうする事で具材も均等になり、
切り口からソースも入り込み易く味が良くなる、

さてさてイタダキマス、

おぅおぅっ、
おぅよおぅよっ、

うんうん美味い、
間違いが無い、
フワトロだフワトロ、

…とか…とか言って、

これも…、

ばらえ亭さんが仕込む元の生地とソースがそもそも美味いからなんだけどね。


（また昔を懐かしんで焼きに来よう）

" Unchiku "


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Young shopkeeper wield arms " Okonomiyaki-Izakaya " ...Araiyakushi-mae, YAKUCHIKA

東京・新井薬師前、


次の桜が咲く頃には何とか成ってたいものですが、
まぁどれもこれも縁の仕業だらけなのでね、
身体は急ぎ足でも頭の中は落ち着くが肝心の肝要、

" 夢 " が形を成す時には何処からか追い風が吹くもの、
それまでは研究に探究の酒場巡りと " OthersUnderground " 、

アレもコレもソレもアリ、
リスク背負って敢えて楽しむスリル、

またも廻って来た、
何度目かのカウントダウン、


んー、ナイス。


さぁ～てと本日は何処にて勉強させて頂こうか、

あ！ 久し振りに粉モンなんてイイな、
酒呑み心を揺らすチョイとした肴も出してくれるしな、

よぉ～し決定！！

新井薬師前 『薬ちか （やくちか）』。


…っちゅー事で、
先ずはの「ホッピー」をデデンと構えたら、

お店へ向かう道中から決めていたファーストは「豚平焼き」、

豚平焼きと言ってもお店に因ってスタイルは様々、
薬ちかさんのは結構厚切りな豚肉のカットステーキに薄焼き玉子をドサっとオンする式、
そしてのお好み焼きソースは掛けずにマヨネーズと青海苔とケチャップ、

うん、
加減がイイ、

美味い豚平焼きです。


さてさて小鉢な一品からは「ナムル2種（もやし・春菊）」、

最近の東京では割と珍しくなった細もやし、
俺好きです細もやし、

春菊と胡麻油の香りも相まって何とも抜群な酒のアテ。


ユッタリとノンビリとホッピーを煽りながら他の一品物もと見ていると、

…おっと、

今日は刺身も有るのか、

お願いします「かんぱち刺」、

お好み焼き屋で刺身、
この雑多な感じが逆に心地良いんだ、

当に酒好きの為のお好み焼き屋ですぜ。


よしよしと、
合間に「セロリ漬け」をシャキシャキしつつ、

お待ちかねのメインが焼き上がり登場だ、

「お好み焼き 広島風」、

薄焼き生地の中にはタップリ具材、
キャベツにイカに豚ばら肉に焼きそば等々、
フワッフワのトロットロ、

そこに掛かる抜群のオタフクソースが最高なんだよねぇ～、

うんうん、
お好み焼き正解、
関西風も間違い無い美味さだけど広島風も俄然大正解、

よしよしよぉ～しと腹満足、

また来よう～。

" Otafuku-Sauce is very good "


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Smell sweet and sour Otafuku-sauce wafting from the basement ...Araiyakushi-mae, YAKUCHIKA

東京・新井薬師前、


毎年の流れ通り、
台風が過ぎてグングンと秋めいて来た、
今日の早朝なんて気温20℃を割ってたくらいだしなぁ、

そう、

今年の夏は増して暑かったからね、
…ちゅー事はその反動で冬はスゴク寒くなるはず、

そうなったらですよ、

はぁぁぁあ～っ温泉かぁぁぁあ～っ、
わぁぁぁあ～っ雪見酒やぁぁぁあ～っ、

毎度毎回の流れ通り、
そんな旅番組を観ながら自分も行った気分で、
自宅の自前にて妄想旅館の乾杯だ、


んー、ナイス。


例の如くに唐突に、
出先にて急に思い立つ " 今日何ツマんで呑もう？ " 、

あぁうん、
そうだアレだ、
たまたま居た現場でプンプン香ってたソースのヤツにしよう、

…だったらアソコじゃん？
随分ご無沙汰にて不義理してたアソコへ顔出す良いキッカケやん？

新井薬師前 『薬ちか （やくちか）』。


西武新宿線・新井薬師前駅から程近い地下に在るから " 薬ちか " 、
それで以ってお好み焼きメインの鉄板焼きを地下で焼くから " やくちか " 、

…なのかどうかは俺の勝手な想像。


さてと、
マスターにお久し振りですの挨拶、
ママは楽しそうに常連さん達と談笑中、

相変わらず何もかもがアットホームでホノボノな雰囲気には癒されます、

そしていつもの「ホッピー」に、

日替わり1品物の「なす煮びたし」と、

「ごぼう唐揚げ」、

こういう何の気無いチョロっとした物が美味いのって大事だよね、
例えばポテトサラダだったりホウレン草のお浸しだったり、
そういう副菜がイケてるお店ってのは必ずメイン料理が美味いもんだ、

で、

ほら、

やっぱり美味い此処の主役は " お好み焼き " 、

関西風にモダン焼きとある中から今回は「お好み焼き 広島風」だ、

広島風の特徴である薄生地にキャベツや豚肉やイカと具沢山、
そしてモチモチツルツルとした焼きそばがデデンとイン、

タップリのオタフクソースにマヨネーズがビャビャーっとね、

はぁぁぁあ～美味いわぁ～満足だわぁ～、
そしてそしてのマスターの焼き加減最高だわぁ～、

またチョクチョクご馳走になりに来なくちゃだな。


…………、

そうふと思えば " お好み焼き " 、
大昔に広島出身のヤツと揉めた事を思い出す、
過去にテキ屋で関西風を焼いてた俺は " 広島風はお好み焼きじゃ無い " なんて事を言ってね、
怒った広島人が " じゃぁどっちが美味いか勝負しようぜ " と二人でお好み焼き屋へ、

俺は関西風を焼いて、
ソイツは広島風を焼いて、

鼻息荒くフンフンしながら互いのを食べ比べしたよね、

ビキビキと睨み合いながらの結果…、

『あ…あぁ…どっちも美味いね…』、
『半分ずつ交換してさ…一緒に食べようぜ…』、

20年も前の甘酸っぱいソースの思い出話し。


" Memories blooming in the Okonomiyaki "


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Feel very good! Hoppy to drink around a beautiful iron plate ...Shimo-Igusa, KOIKUCHIYA

東京・下井草、


風向きが変わら無いなら例え強引でも策を講じ、
長年使って無い頭をフル回転させてみようかと、

果たしてどうなるものか、
この年齢にして今から少々ワクワクしてる自分が可笑しい、

成功すればまた可能性が広がる、
何処でだって生きて行ける、

上手い事やってやるさ、
厄年真最中だけどね、
俺は諦めの悪い性分なんでな、


んー、ナイス。


お盆も終わり益々の残暑の中、
時たま吹く湿気混じりの熱風に香り、
そうして季節はいずれ秋を運んで来るんだろう、

そうなりゃアレか、
祭りだなっ秋祭りっ、
夏と秋との境目を感じながらのピーヒャララ、
そうなりゃアレだ、
屋台だなっテキ屋だなっ、
ジュージュー焼かれる鉄板見つめながら500円玉握ってさ、

…ちゅー事で、
此処はそんな風を満喫出来る大衆鉄板焼き酒場、

下井草 『こいくちや』。


ピッカピカに黒銀光りする鉄板を囲むカウンター席にて、
この時期どんどん美味くなる「ホッピー」をグビっと煽ったら、

先ずはアッサリに風味深い「おかひじきのおひたし」で鉄板焼きを迎える下準備、

ポン酢にマヨネーズを混ぜ合わせたタレで食べると頗る美味いんだよね～。


で、

待ってました！のマストメニューは「紅しょうが肉巻き焼き」だ、

酸味よりも甘みが際立つ素晴らしい紅生姜を使用、
それが豚肉の甘い脂とも相まって何とも美味い、

もうこの1品だけで瞬時的に " ホッピーナカお替り下さぁーい " な訳。


お次は、
厚めのカットでスライスされたジャガイモを鉄板で蒸し焼き後、
出来立て熱々の上にイカ塩辛とバターをドォーン、

「塩辛じゃがバター」、

うんうんコレコレ、
じゃがバターは塩辛ありきよね、

ありがとう北海道の人。


でで、

「チョリソー」とかでピリリとしつつまたホッピーをグビグビしたら、

またまたホッピーナカのお替りコール、

こいくちやさんは男祭りな量で供されるナカが男らしいんだ、

あぁぁぁあ～っ気持ちイイっ！


さてと次だ次ぃ～、

鉄板焼き以外の揚げ物メニューから本日は「レンコンはさみ揚げ」をお願いして、

ハフハフシャコシャコ、
薄衣で揚げられたレンコンにサンドされたジュワぁ～っと広がる挽肉の旨味、

いやぁ～美味いねぇー。


他のお客注文が焼かれる鉄板をボケぇ～っと眺めながら、
いやはやマッタリな時間はユックリと暮れて行きます、

ジュぅ～っジュワぁ～っジュワワぁ～っ、

うんうんうん、

癒しの音だな。（ナカお替り下さぁーい）


" Matsuri-kibun ni teppanyaki "


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