Friday, January 31, 2014

Katte-Shittaru machi wo omoinaosu ...Nakano, KABURAYA



東京・中野


ここ最近 " 中野 " という町に戻って来てる俺です、
いや… " あの日あの時の昔巡り " って感じでしょうか、
大袈裟にノタウツと " 終焉を迎える " 予想を何処かで寂しく思ってるからかも知れません、

辞めたくて止める訳では無いですが、
これってのも或る種の時の流れかなと、

要するに…ガタガタ述べる前にテメェが一人前に成れよってな事で、

まぁまぁ、
先日もサラっと書きましたが予定は未定っちゅー…ドッチ付かずな現状は現在進行形、

この間は " たこ焼き&お好み焼き " で呑み食べて、
はたまた某日は " 海鮮&小料理 " で新規開拓して、

結論 " 中野 " ってのは良い町です、


んー、ナイス。


此処へ来るのはザっと2年弱振り、
何の気無しにフラリと歩いてた時に " あぁ… " と思ってご無沙汰ですの再訪、

中野 『かぶら屋』


大衆的な串焼きと静岡おでん、
そして何と言っても " フライ " が魅力な酒場ですね、

カウンター隅っこに陣取り頼むは「甲類焼酎」のロック、




(俺が勉強不足か)…聞いた事も無い銘柄の甲類焼酎だけど、

イイのイイの、

安酒って何とも滲み入って美味いんだよ。(バカ呑兵衛)


さてと串焼きは焼きとん、
割と遅い時間だったので品切れも多々、

そんな中からのチョイスは「シビレ」と「シロ」を双方タレ、




うん、

どちらも王道の大衆味、

コレだよコレコレ。


お次は「カシラ」の赤を塩、




" 赤 " ってのは此処ならではの呼び名で " 豚コメカミ " の肉々しい部位の事、

脂身好きなら " 白 " がオススメだねぇ。


さてさてと、
かぶら屋さん名物の静岡おでんもソソられるんだけど、
本日俺はフライ気分、

「ししとうフライ」と「しいたけフライ」と「イカフライ」を貰いましょうぜ、




軽い衣はサックサク、
串フライ半身部分に程良き感じでソースが塗布され供されます、

うぅ~ん美味いねぇ~。


さてさてさぁ~てと、

サクサクサクっと食べて、
サクサクサクサクっと呑んで帰る、

滞在時間1時間弱、

大衆酒場はいつも優しい。


Is a cozy Taishu-Sakaba also "


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Thursday, January 30, 2014

Simple arrangement, Nourishing and topped with egg salad ...Otsuka-Shokuhin, MY SIZE HAYASHI



東京・自宅


うぅ~ん…春までかなぁ~?…なんて考えてる今日此の頃、
まぁ~…ヤっても週に1回か2回か…くらいになるのならショボイでしょぅ~?
それならねぇ~…キッパリとオサラバした方がさぁ~…イイんじゃないのぉ~?ってね、

…だとしたら、
この世界から全ての情報を抹消したいけどね、
残念ながらそんな勝手は無理なので、
…残存してしまう心残りが滑稽だ、

そんなこんなと言いつつも予定は未定、
もう暫らくお付き合い願おうか、

俺は全開でブレる男、
其の名は " OthersUnderground " 、


んー、ナイス。


さてと仕事前の腹ごしらえ、
久し振りにローカロリーで悩ましいヤツ、
過去にも欧風カレーとかチーズリゾットの素やらでお世話になりました、

…っちゅー事で今回も好物な " S&B 麦ごはん " をセットして、

『大塚食品 マイサイズ ハヤシ』




しかし単にレトルトを温めてブっ掛けイタダキマスじゃぁ芸が無い、

冷蔵庫を覗いたところ有るのは生卵がコロコロ、

はいはいはい、
半熟ヨロシクで茹で卵を作り、
マヨネーズに塩胡椒で混ぜ合わせ、
乾燥パセリを入れ隠し味に醤油を少々、

はいはいはいよぉ~っとタマゴサラダの完成でドぉーンっ、




目玉焼きを乗っけたハヤシライスとか、
オムレツで包んだオムハヤシライスが美味いなら、

" タマゴサラダ オン・ザ・ハヤシライス " もアリなのです。




トマトの酸味とデミグラスソースのコク効いたハヤシ、
トロっとしたタマゴサラダはバッチリ、

固めの麦ごはんとも合う合う、




そしてこのタマゴサラダ、
カロリー50%オフのマヨネーズ仕様なので重さも軽減、

うん美味かった。


よしよぉ~し、
チャッチャと風呂入って仕事行くかね、

よっこらしょっと。(ヤバイ…遅刻するかも)


Significant change in the idea of a little "


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Wednesday, January 29, 2014

Wakayama no Kuroushi de SakanaRyori to Nidofu wo ...Nakano, TOTOYA-HIROSHI



東京・中野


いつでも行けるけど…単に遠のいてる店、
いずれ行ってみたいけど…未だ機会に恵まれずの店、
いつか行きたかったけど…既に暖簾を下ろしてしまった店、

そんなこんなを繰り返しながらの出会いと別れ、
明日がどうなるかなんて分かんないからこそ貴重な毎日、

呑兵衛な食いしん坊の皆が言う、

" いつまでも在ると思うな酒場と飯屋 " 、


んー、ナイス。


本日はいつもに増しての " 和 " の気分、
そうして散々呑み食いして来た " 中野 " という町を見直したく新規開拓な気分、

訊けば5年程前にオープンした海鮮推しの良い酒場が在るよとの事、
へぇ~そうなんだぁ~知りませんでしたと颯爽と出掛けてみる、

お! 此処だな此処だっ、

中野 『魚屋 ひろし (ととや ひろし)』




こんばんわぁ~、

店内はカウンター8席程と10名程座れるという座敷部屋が一つ、

物腰柔らかく丁寧な応接が心地良い若きマスター、

この時点でピンと来たよピンと、
きっと素敵な時間を過ごせそうだと、

よし、

先ずは俺にしては珍しくの瓶ビール、

「アサヒ プレミアム生ビール 熟撰」、




ほぉ~…、
このビールは初めて呑むけど深みが有って中々美味いな、
炭酸がビっと効いてる上に実にまろやかな味で和食にも抜群だと思う、

うんイイぞ。


お通しは「カブの浅漬け」、




マスターから " お味は付いてますのでそのままでどうぞ " との事、
カブの茎葉も一緒に軽い柚子風味、

歯触りも良く寒い時期のカブは甘みも増して美味い。


さてとお次はとメニューを物色、
魚料理は刺身に焼魚に煮魚と厳選された数種類、
唐揚げや天ぷらや舌喜びそうな家庭的な肴も目に入る、

そんな中から、

ん? おほ? アレが有るじゃないか!とオーダー、

「煮どうふ」、




供されたソレはタップリの量で、
魚出汁がギュっと滲み込んだ旨味は香る湯気からも推測出来る期待、

早速ひと口…、

うんうん美味い、
間違い無く美味い煮具合でトロットロ、

こう来られたんじゃぁ日本酒でしょうよと銘柄を覗くと、
おぉ~…和歌山の純米酒を置いてくれてるじゃないか、

迷う事無く頂きます「黒牛」の冷一合、




かぁーっ美味いっ、
東京では俺が知る限りお目に掛かる機会の少ない和歌山の黒牛、

そんな黒牛で流す逸品の煮どうふ最高ですぜ。

(同じく和歌山の酒で燗酒に適した辛口の長久も置いてくれると個人的に嬉しいなぁ)


よしよぉーし、
刺身も行くよね刺身もさ、

どうやら好みの物で半人前の盛り合わせもヤって頂けるっちゅーインフォ、
…ならばと " 生まぐろ&しめさば " で、

「刺身二点盛り合わせ(半)」、




今回の生まぐろは " ばちまぐろ " 、
しめさばは酢と塩がグっと入った〆塩梅、

どちらも味濃い仕様なだけに、
万能な黒牛がまたまた威力を発揮する、

うんうんうんっと馴染むわぁ~。


気付けば次第に埋まって来たご常連さん並びのカウンター席、
そろそろ俺も席を空けないとね、

ラストは揚げ物ヨロシクです、

「若さぎ(ちか)天ぷら」、




若さぎに似ているので間違われ易いですが、
若さぎよりも大型に育つ " ちか " という魚、

頭からワタに掛けての苦味が何とも美味いんだよね、
しかも割とプックリ大きめのヤツだったので天ぷらにしても身が縮まら無くて食べ応えも充分、

マスター自ら振ってくれた塩加減がバッチリで大満足な味。


いやややぁ~、
またしても魅惑の酒場に出会いました、

これから先、
ウン年ウン十年と時間を重ね味もグイグイ増して行くのでしょうね、

またお邪魔させて頂きたい魚屋さんでした。




" Courteous young master "


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Monday, January 27, 2014

Ai wo motte kono ichimai wo yakiageru ...Nakano, BARAETEI



東京・中野


数える事もう二十ウン年前になりますが、
ヒョンなキッカケからテキ屋の世界に足を入れた頃がありました、
俺の主な担当は " たこ焼き&お好み焼き " で、
人手不足の時には " いか焼き&焼きそば " も鉄板上で踊らせてました、

中に入ってみると実に厳しく大変な仕事だったけど、
ヤリ甲斐に満ちてて本当に楽しい現場だった事を憶えています、

ま…、

その後に別の職種のプロを目指す為に辞めちゃうんだけど、
たこ焼きは今でもたまぁ~に酒のアテとして焼いてたり、
先日も " お好み焼き居酒屋 " へ行って来たりと大好きでして、

よぉ~し…久し振りに鉄板の魔術師降臨させちゃうか? …なんて調子コイた訳です、


んー、ナイス。


眼前に構えるは使い込まれイブシ銀に黒光りした鉄板、
たこ焼きも客自ら焼けるという素晴らしき設計の鉄板に " ex. テキ屋魂 " が躍動する、

中野 『ばらえ亭』




両手の指をバキボキ鳴らしつつ、
先ずは「黒霧島」のロックで湧き上がる興奮を冷します、




" ご自分で焼かれた事は有りますか? " との店員さんからの問いに、
" 勿論 " …と鋭い閃光をビぃーっと浴びせたら登場して来る「たこ焼き」のセルフセット、




まぁまぁ軽ぅ~くチャチャっとジュジュっとコロコロっと、




ハイ出来たよ自画自賛、
フワッフワのトロットロさ、




うん美味い、

…とか言って、
ばらえ亭さんが仕込む元の生地とソースがそもそも美味いからなんだけどね、

いやぁ~しかし楽しいな、
テキ屋時代が蘇るぞ、

よしよぉ~しっ次だ次ぃー。


第二陣はお好み焼きだ、
王道の肉系にも惹かれるし海鮮系も魅力、
モダン焼きも捨て難い…、

がっ! しかしっ!!

最も美味いお好み焼きとは俺世界に於いてはコヤツなのです、

そう、

「お好み焼き しょうが天」、




摩り下ろしの山芋タップリな生地に玉子、
ざく切りキャベツと天かす、
肉や海鮮は入って無い、

そうしてメインを堂々と張るのは大量の刻み紅生姜の美しき深紅。


さてと、

生地は空気を含ませながら大きく混ぜます、
チマチマこじんまりするとキャベツから水が出てベチャベチャになるので素早く豪快に、

で、

鉄板に油を敷き温度を確かめたら、
混ぜ合わせた生地をボテっと山の様に盛ります、

この後は絶対に触ったり突いちゃダメ、
酒なんぞを呑みながら優しく見つめてあげて下さい、




…すると、

お好み焼きの輪郭からジワぁ~っと生地が染み出て来ます、
このタイミングでサっと引っ繰り返すんですが、
その時に敢えて生地表面に割れ目を設けてやるのがコツ、




こうしておくとブ厚い生地の奥にも熱が入り易く無駄に時間を掛け無くて済む、
再度引っ繰り返した時に割れ目はキレイに塞がれるので心配御無用、
そうして引っ繰り返す回数は2回~3回が限度です、

でで、

絶対に " ぺ・タ・ペ・タ・し・ちゃ・ダ・メ " !!!
中の空気と水分が抜け出てモッサモサになるから!!!!
もうアンタそりゃぁ台無しですぜ!!!!!

これは粉モン愛に満ちたテキ屋経験者の叫びだ。


ハイヨ、
四の五の言ってる間に完成、

お好み焼きはピザカットするのでは無く格子切りがベスト、
こうする事で具材も均等になり、
切り口からソースも入り込み易く味が良くなる、




さてさてイタダキマス、

おぅおぅっ、
おぅよおぅよっ、

うんうん美味い、
間違いが無い、
フワトロだフワトロ、




…とか…とか言って、

これも…、

ばらえ亭さんが仕込む元の生地とソースがそもそも美味いからなんだけどね。


(また昔を懐かしんで焼きに来よう)




" Unchiku "


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Sunday, January 26, 2014

Young shopkeeper wield arms " Okonomiyaki-Izakaya " ...Araiyakushi-mae, YAKUCHIKA



東京・新井薬師前


次の桜が咲く頃には何とか成ってたいものですが、
まぁどれもこれも縁の仕業だらけなのでね、
身体は急ぎ足でも頭の中は落ち着くが肝心の肝要、

" 夢 " が形を成す時には何処からか追い風が吹くもの、
それまでは研究に探究の酒場巡りと " OthersUnderground " 、

アレもコレもソレもアリ、
リスク背負って敢えて楽しむスリル、

またも廻って来た、
何度目かのカウントダウン、


んー、ナイス。


さぁ~てと本日は何処にて勉強させて頂こうか、

あ! 久し振りに粉モンなんてイイな、
酒呑み心を揺らすチョイとした肴も出してくれるしな、

よぉ~し決定!!

新井薬師前 『薬ちか (やくちか)』


…っちゅー事で、
先ずはの「ホッピー」をデデンと構えたら、




お店へ向かう道中から決めていたファーストは「豚平焼き」、




豚平焼きと言ってもお店に因ってスタイルは様々、
薬ちかさんのは結構厚切りな豚肉のカットステーキに薄焼き玉子をドサっとオンする式、
そしてのお好み焼きソースは掛けずにマヨネーズと青海苔とケチャップ、

うん、
加減がイイ、

美味い豚平焼きです。


さてさて小鉢な一品からは「ナムル2種(もやし・春菊)」、




最近の東京では割と珍しくなった細もやし、
俺好きです細もやし、

春菊と胡麻油の香りも相まって何とも抜群な酒のアテ。


ユッタリとノンビリとホッピーを煽りながら他の一品物もと見ていると、

…おっと、

今日は刺身も有るのか、

お願いします「かんぱち刺」、




お好み焼き屋で刺身、
この雑多な感じが逆に心地良いんだ、

当に酒好きの為のお好み焼き屋ですぜ。


よしよしと、
合間に「セロリ漬け」をシャキシャキしつつ、




お待ちかねのメインが焼き上がり登場だ、

「お好み焼き 広島風」、




薄焼き生地の中にはタップリ具材、
キャベツにイカに豚ばら肉に焼きそば等々、
フワッフワのトロットロ、

そこに掛かる抜群のオタフクソースが最高なんだよねぇ~、

うんうん、
お好み焼き正解、
関西風も間違い無い美味さだけど広島風も俄然大正解、

よしよしよぉ~しと腹満足、

また来よう~。




" Otafuku-Sauce is very good "


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