Friday, November 29, 2013

Purpose of coming here is excellent Nikomi-Rice ...Araiyakushi-mae, MOTTSUN?



東京・新井薬師前


まぁ…相も変わらず冒頭文と本文がしょっちゅう関係無いOthersUndergroundですがね、

何を思ったか昨日の深夜~今日の朝方にウチの仕事場でラーメン作ってたんですよ、
作ってたって言っても流石に麺を粉からコネるなんてプロな事は出来無いので、
麺は俺が気に入ってる生麺を買って来て、

で、

食いしん坊根性を炸裂させて気合いを入れたのはスープ作り、
俺お得意の " 有る物で美味いもんを作ってやろうじゃないか " 大作戦、

大鍋に水を張り、
数十種類の野菜をゴロゴロとイン、
鶏のモミジや豚のゲンコツは無いので代わりに鶏手羽と豚バラをズドン、
中華風では無く和風にしたかったので昆布と鰹出汁粉を使いニンニクとショウガもチョロっと、

そうしてグッツグツとベースとなる旨味を煮出しつつ、

もう一つの鍋ではチャーシュー作りだ、
敢えての " 鶏チャーシュー " ね、

焼き鳥で使ってるモモの一枚肉から皮を取り、(皮はまた後で使うの)
醤油・酒・味醂に諸々の隠し味等でクツクツとして、
完成後にコノ煮汁はスープベースと合わせる醤油ダレになるんだな、

そうこうして生まれた " 夜更かしラーメン " 、
中々の上出来具合に " ほぉ~っ " と呟く独り言、

ん? 何故ココでそんな話を? ううん?

それはね、
頑張ったから書きたかっただけだ、(わーっはっはっは…)


んー、ナイス。


一昨年辺りはチョイチョイお邪魔してたんだけど、
最近は滅法遠ざかっていた " 煮込みライス " が特に美味い " もつ鍋と串焼きの店 " 、

新井薬師前 『もっつん?』


さてと、

初夏だろうが初冬だろうが通年でドンと来いな「ホッピー」を楽しみながら、




遅い時間に来ると売り切れちゃう人気の「はつもと」と「たんした」を塩で、

(久し振りに来たのに残っててラッキー)




お次は毎度絶妙な加減の「ささみめんたい」と、
黒胡椒のアクセントが肉汁と相性良い「ハラミ」とかね、




どれもシンプルなんだけど、
どれも後引く美味さなんだよなぁ、

美味いモノってこのパターンがよく当てはまるんだけど、
一見単純なのにイケてるモノって実は深みが有るからこそなんだよね、

串焼きなんてその最たるモノの一つです。


でで、

合間に「花鰹オニオンスライス」でスッキリ・サッパリ・シャキシャキしたら、




サックリ・ホックリ・トローリの「チーズフライ」だ、




うん、
普通なのが美味い、
よくある6Pとかの普通のチーズ、
高級なヤツじゃないところがまた美味い、

チーズフライはコレだよコレ。


さぁ~てと、

そろそろ〆の大御所登場の時来たる、

そうさそうそう、
そもそもコヤツを欲して来たんだから、

紅生姜テンコ盛りで供される「煮込みライス」さ、




もっつん?さんには " 激・旨もっつん煮込み " ってのがあるんだけどね、
その煮込みがライスの上にバぁーンとオンされて甘めの特製ダレが掛かってんの、

もつ鍋もウリなだけに牛もつ入りってのも好きなとこ、

うんうん、

やっぱり美味いなぁー。


さぁさぁさぁ、
起きたら11月ラストの仕事だ、

よぉーし。


 " Uchi mo tokusei no 〇〇〇〇 wo dasunda "


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Wednesday, November 27, 2013

Yakiniku on the rice of early in the morning ...Takadanobaba, ANAN



東京・高田馬場


ヘタクソでOKな訳じゃないけど、
それでも全開で絞り出してる姿は良いもんだ、
何を伝えたいのかをどうにか汲み取りたくもなる、

それに反し、
最悪本人のモノかどうかも疑わしい金魚鉢の口パクパク、
透明に見えて実は違うガラスの中に濁った水、
とても苦しいだろうに、

それでも怖くて出られない…か、
出たらきっとダメになりそうだから、
ほら今日も悲しそうにヘラヘラしてる、

君が叫ぶフリする声はいったい誰の声なんだ、


んー、ナイス。


翌日にチョイと用事があるので早めに仕事を切り上げた午前3時過ぎ、
スピーディに飯食べてとっとと帰りたいけど…チョチョイと一服もしたい、

そうだ、
クピっと軽く呑んでリーズナブルにジュージューしてくか、

高田馬場 『安安 (あんあん)』




ご存知 " 激安・七輪焼肉 " にて、
深夜…っちゅーかド早朝手前に肉焼こうってんだから俺もバカ、

まぁ…、
そんな罪悪感は甘ぁ~い「マッコリ」でサラリと流してね、




ギュギュっとした「中落ちカルビ」と、




唐辛子がふんだんに塗された「激辛ホルモン」で、




俺以外の客は皆無な店内に煙を巻き散らす訳だ。


そして例の如くに凍ってる「おくら」が美味いという不思議とか、




焼き始めて数秒でシュぅ~っとしぼんで行くプリティな「しいたけ」とかを往々に楽しんで、




あぁ…何だか幸せなんだから穏やかでイイじゃないか。




さてと、

店員さんからのラストオーダーでぇ~すのタイミングで頼む「中ライス」へ、
纏めて焼いた肉をドぉーンとしてさ、




ガッガッガっと口いっぱいに頬張る、

時間は既に朝の5時、

むぅーん、

流石に明日は…軽食にしよう…なんて…つもり。


 " I am a poor man blessed "


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Tuesday, November 26, 2013

Sakana-zanmai to Tosaduru ni slowly, slowly ...Ikebukuro, MARUSAN



東京・池袋


もうねぇもうねぇ~、
俺のダメなとこですよ…、
一度二度三度と嫌な思いをしてもされても、
" きっと悪気は無かったんだ " って
" きっと本意じゃ無かったんだ " って、

実はモクロミが透けて見えてたとしても、
何だか懐の底がダダ抜けしてたとしても、

" 君には君の事情が有る " 、

だって誰だって完全無欠じゃ無いんだからさ、

諸々と諸々が諸々に、
俺は言うね " ありがとう " と、


んー、ナイス。


ついこの前に続きの池袋

以前から存在は見掛けていたけども、
中々の渋さ香る重圧雰囲気は昭和44年創業な老舗の流石、
でも実は地元の方々には普段使いで愛されてる大衆割烹的酒場なんだね、

池袋 『まるさん』


暖簾を潜るとカウンター5席と6卓程のテーブル席、
古きながらも美しく磨かれたその姿に店主殿の気持ちを見ます、

さぁ、
俺の血が生まれた四国の酒がウリって事で「土佐鶴 (大)」を熱燗、




お通しは「酢の物」、




イカにキュウリにワカメでね、

コレだけでクククイっと辛口の熱燗は軽々と流れて消える。


で、

「鯵のなめろう」、




頗る良い意味で家庭的、
そうかそうか、
だからサラリーマンの方々の独り客が多いのか、

嗚呼ぁぁぁあ~…解るわぁ。


でで、

和食に割烹に酒場、
じゃじゃじゃぁ~コレでしょ、

「穴子の天ぷら」 、




プリっとプリプリな穴子一本が美しく三等分にカット、
塩単体も良しで大根おろしに生姜の薬味合えて天ツユも良し、

いやいやいやぁ~サクサクのサックリのホワっとホワホワ。


さぁさぁのラストはね、
注文する肴の順番的には節操無いんだけどさ、

グワっと " 本日のオススメ " から新鮮なヤツを、

「お刺身3点盛り (天然シマアジ・天然ぶり・活〆黒鯛)」、




ほぉ~美しいっ、
シコシコとネットリと美味い美味いっ、

俺は " イラチ " が多いと言われる瀬戸内は伊予の男、(今呑んでるの土佐の酒だけど)
イラチとは簡単に言えば " せっかち " の意なんだけど悪く言えば " 苛々と短気な者 " 、
だけど此処ではジィぃぃぃーっとユルリぃぃぃ~としてたい、
何だかそうさせてくれようとする心地良い時間が流れてる感じ、




うんうん、

またもや素敵な酒場と出会いましたぜ。


(次回は拘りの鰯料理を頂戴しよう)


 " Tranquility that I do not think that's Ikebukuro "


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Monday, November 25, 2013

East Asia is peace here ...Nakano, TOMIYA



東京・中野


何が言いたかったのか、
そもそも何を話したかったのか、
そんな基本の基すらもおぼろげになる様じゃぁ終わりも遠くは無い…、

でも何かソレってのは俺が望んでた形かもだ、

例えば昔の俳人の様に、
何かにすれ言葉を擁するのも心持ちだが、
極に粋な域の場合は言葉こそ最たる嘘ってのもある、

アレコレ言いたい事は山々有るが、
深呼吸して冷静になってみると語る事すら滑稽、
" 生まれながらにして… " とは実に悲しき事情、

だから、
最終防衛線までは、


んー、ナイス。


コノ日は久し振りの外呑み、
そしてココもまた久し振り過ぎる2年半振り、
ソレは思うところコレアリ…敢えて懐に…ね、

中野 『豊海屋 (とみや)』


主体は中国であり台湾であり、
韓国っぽいエッセンスもチラホラ、
其々を併せ結果ソコを日本寄りに合わせてくれてる面白い呑み屋、

だってさ、

アルコールがビシっと「ホッピー」に、




お通しが「おでん」なんだもん、(カラフルだね)




勿論お通しは日替わりなんでね、
こうじゃ無い日もありますが、

何だかホワンとする呑みの始まりな訳だ。


そして豊海屋さんと言えば " 麻辣(マーラー)料理 " が最大のウリ、




頂戴しようよ頂こうよ、

麻辣メニューが数十種類用意されてる中から「麻辣カキ焼き」、




プリンとプルルンと、

最初は甘さ広がり直後に香る麻辣の辛さ、
単純に辛いだけじゃ無く深みが独特なんだ、

素材の持つ旨味を最優先に、
そしてのダシや隠し味を好む日本人に好まれる辛さとでも言おうか、

イイぞコレは。


で、

様々な麻辣料理は今日はカキ焼きのみで我慢して、

お次は「腸詰」、




長ネギとニンニクスライスが添えられてるところが台湾屋台風だろうか、
中華甘味噌の甜麺醤(テンメンジャン)との相性も申し分無くてね、

甘辛とも辛甘とも香辛料使いの技味、

総じて美味いなぁ~。


でで、

そして続く赤い料理、
言うなれば韓国風な「イカ酢みそ(辛口)」、




イカの刺身にキュウリやニンジン、
白ゴマやチョコンと乗った長ネギのアクセントも良し、

チョイとツマんで酒、
チョチョイとツマめば酒、

そうさもう「日本酒 熱燗」にチェンジしてる俺、




中国と台湾と韓国と日本、

イイじゃないのイイじゃないかと、
だってだってさ…、

全部美味いんだから。


さぁ~てと、

ラストにチョイスするは好物のエビ料理、
調理法はアレもコレもソレも魅力…、

………、

よしっ! 赤いの続いたからっ!! 赤く無いヤツっ!!!

「エビマヨネーズ」、




衣はフワッフワぁ~、
エビがプリップリぃ~、
滑らかなマヨネーズぅ~、

うんうんうん、

間違い無いね間違い無い、

そしてそしての熱燗にも合う合う合うわぁ~、




かぁぁぁあ~っ美味いねっ。


東の空の皆アジア、
東の海の皆アジア、

国籍違えど皆アジア、

領空?領海? …話しは分かる…が…やかましいわ。


" Those who do not wishing in the other side of the sea "


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Sunday, November 24, 2013

I will be healed by the taste of Showa full of a feeling ...Nisshin, HACHIOJI RAMEN



東京・自宅


最近…っちゅーか半年程前からですが、
やたらと涙脆くなってしまった俺でして、
年齢的に女性で言うところの更年期障害みたいな、
まぁ別に俺は男なんだから女性で例えず唯の " お爺ちゃん化 " だろうけど、

うぅ~ん何だろうね、
心は弱ってる訳じゃ無いので神経過敏って事かね、

そんなこんなで半べそススりながら今日もインスタントカップ麺をススる俺、


んー、ナイス。


今回のは東京は八王子のご当地ラーメン、
昭和30年代に生まれたらしく懐かしの中華そば感で芳しい1品だ、

『日清 八王子ラーメン』




俺は " ラーメン " というモノに疎いので初耳なんだけど、
コノ商品は八王子ラーメンで町興しをしている " 八麺会 " ってコミュニティとの協力品、

で、

八王子ラーメンの定義とは、

・刻みタマネギ
・醤油ベースのタレ
・スープの表面を覆う油

鶏ガラの醤油スープに強過ぎ無い煮干しの風味も良く、
中々に油が浮いているとは言えしつこ過ぎ無いコクが美味い、(焼海苔入ってるのも嬉しいね)




麺は中細の中華麺だったりして俺の好きな " 昭和の屋台ラーメン " 的な面影も好き。


でで、

ずぅーっと食べながら考えてたんだよね、
何かに似てる…っちゅーか何かと同じ様なラインだなぁ~って、

食べ終わった数分後に気付きました、

アレだ、

千葉は富津のご当地ラーメン、
ニュータッチから出てたインスタントカップ麺 " 竹岡式らーめん " っぽいんだ、




特徴的な醤油ダレとか刻みタマネギとか、

うんうんそうだ、

ニュータッチの竹岡式らーめんをスッキリとさせたのが日清の八王子ラーメンだな、

実に落ち着くホっとする味。


(よぉ~しっ来週からはまた酒だ)


" Showa taste I prefer "


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